EKSI MAYALI TARHANA

EVDE ZEYTIN KURMA

26.12.2013

HADI BOZA YAPMAYA!

Malzemeler:

-1 su bardagi pilavlik bulgur

-yarim cay bardagi pirinc

-1 su bardagi seker

-1/2 bardak hazir boza

-yarim dilim eksi mayali ekmek

EVDE TEREYAĞ YAPIMI

Dogal beslenmenin sart oldugu bir donemde yasiyoruz. Maalesef satin aldigimiz herseyde ne oldugunu bilmedigimiz ve vucudumuzu nasil etkileyecegini kestiremedigimiz katki maddeleri var. Elimizden geldigince herseyi evde kendimiz yapmaya calismaliyiz eskilerin yaptigi gibi!

Bunlardan en onemlisi de yedigimiz yag elbette. Simdiye kadar bize tereyagini hep kotulediler. Damarlari tikar diye bizi korkuttular. Bizleri sagliksiz olan margarinlere ve havada ucan sozde cok hafif olan yaglara yonelttiler. Simdilerde ise kis uykusuna yatirilmis bilincimiz uyandi ve gercekleri gormeye basladik; Canan Karatay ve Ahmet Aydin gibi degerli hocalarimiz var cok sukur ki! Dogal beslenmemiz konusunda bizleri surekli uyariyorlar. Hal boyleyken kendi sagligimiz icin bunlara kayitsiz kalmamaliyiz diye dusunuyorum. Bir suredir benim de yapmaya basladigim tereyag nasil yapilir anlatmaya calisacagim.

EVDE ELMA SIRKESI YAPILIR MI?

Yaptim ve oldu cok sukurr! (Bittikce yapmaya devam ediyorum, bir rutin haline geldi. Ictigim suya 1 tatli kasigi sirke ve yarim limon sıkıp iciyorum, salatalara, yemeklere katiyorum yani olmazsa olmazim oldu bu sirke.)

Simdi de tadı cok hos ve bir o kadarda faydali olan bu tarifi yapmak isteyenlerle paylasmak istiyorum. Sirke; peynir, yogurt, kefir, tursu gibi  fermente gidalardan biridir. Insanin evde kendi yaptigi bir baska guzel oluyor, ustelik katkisiz ve dogal! Fabrikada uretilen sirkeler cok kisa surede olustugundan islem maalesef fermentasyon degil rafinasyon oluyor.

Sirke olusumundan kisaca bahsetmek gerekirse sirke; meyvenin icerisindeki sekerin bakteriler tarafindan tuketilerek fermente olmasi halidir. Bakteriler sayesinde meyve sekeri ilk once alkole daha sonra da asetik aside donusur. Faydali bakterilerin olusturdugu fermentasyon sonucu olusan canli organizma da sirke anasidir.

Gelelim yapimina; eger organik elma bulabilirseniz cok daha iyi olur. Ya da bahcenizdeki agaclardan koparip yapmak daha da guzel. Hadi simdi malzemelere gecelim;

EKSI MAYA YAPIMI (SOURDOUGH/STARTER)

Ekmek yapma seruvenim ekmekcimi almakla basladi ve sonu gelecege de benzemiyor. Sanirim bu bir tutku. Cok sayida tarif okudum ve hepsinde de bu tutku vardi. Hazir ekmekleri yememek icin bu makinayi aldim ama yaptigim ekmeklerin daha dogal olmasini istiyordum. Ve sivadim kollari ya bismillah diyerek :))

Ise ilk once eksi maya yapmakla basladim. Webte arastirdigim kadariyla bu mayayi yapmanin bazi puf noktalari vardi. 

Soyle ki;

-Kullanilacak kaplarin temizligi birinci sartti. Kaynar suyla yikadigim yarim litrelik bir cam kavanoza ilk gun bir silme yemek kasigi tam bugday unu ve bir yemek kasigi hazir suyu (cesme suyu olmayacak) karistirarak basladim. Her zaman deterjanla yikanmamis tahta kasik kullandim. Uzerini de iki kat tulbentle ortup etrafina paket lastigi gecirdim.

-Ne cok sicak ne de cok soguk bir ortam olmamali. Oda sicakligi kafi geliyor. Ben ilk birkac gun hava sicakti ve cabuk olur dusuncesiyle cok fazla sicakta tuttum ve gec oldu.