20 Kasım 2014 Perşembe

SUTLU BALKABAGI TATLISI


Balkabagini ve sutlu tatlilari seven yahut diyet tatli yemek isteyenler veyahut evde kendi pisirdigi temiz ve saglikli tatlisini yemek ve yedirmek isteyenler icin ideal bir tatli ''sutlu balkabagi tatlisi'' ustelik cok az seker ilavesiyle...


Koyden getirdigimiz ilacsiz gubresiz balkabaklarini nasil degerlendiririm diye dusunurken bu tarife rastladim bir yerlerde... Tencerede kendi suyuyla az sekerle ya da hic sekersiz pisirip yedigim balkabaklarindan bikmis olsam gerek ki bu tarif cok cazip geldi bana ustelik sutlu tatlilari cok seven biri olarak.


Malzemeler:

-Balkabagi 
-3 yemek kasigi seker 
-Sut
-Tarcin

Yapilisi:

                                                  Kullandigim kabak bu kadardi.

Sonra onlari kucuk kucuk dograyip bir tencereye aldim.

Uzerini hafifce ortecek kadar sut, seker ve biraz tarcin ilave ettim. Kabaklar yumusayana kadar pisirdim ve sonra blendirdan gecirip kaselere bosalttim. Bu kadar kabaktan dolu dolu 3 kase tatli cikti.

Yapanlara afiyet olsun...

18 Kasım 2014 Salı

PEYNIR ALTI SUYUNDAN LOR YAPIMI


Mayalagimiz peynirin suyunu atmayip lor yaparak bir tasla iki kus vurmus oluyoruz. 
Dogal lor oluyor kendileri! En sagliklisindan hem de...

5 lt.lik sutten yaklasik 3 lt. kadar peynir alti suyu cikiyor.

Malzemeler:

3-4 lt. peynir alti suyu
1 su bardagi yogurt

Yapilisi:

-Tenceredeki peynir alti suyunu kaynattim.
-Kaynayan bu suya yogurdu ilave ettim.
-Tekrardan kaynayinca ocagin altini kapattim.
-1 saat sonra ince bir tulbentten suzdum.
-Uzerine agirlik koyup suyu cikana kadar beklettim.

                                                 Sutun kesildikten sonraki goruntusu.

Biz hemen tukettigimiz icin tuzlamadim. Ama eger hemen tuketilmeyecekse tuzlamak gerekir cunku bu lor bozulmaya karsi fazla dayanikli degildir.

Bu olculerle fotografta gorulen lorun yaklasik iki kati kadar lor cikti. Hemen yenmeye baslandigi icin ancak bu kadarini kurtarip fotografini cekebildim.
.
Yapanlara afiyet olsun...

Cig sutten mayali peynir tarifi icin tiklayin.


7 Kasım 2014 Cuma

EVDE PEYNIR YAPIMI (cig sutten mayali peynir)



Bu yayinimda olur mu olmaz mi diye tereddutlerimin oldugu, gunlerce internetten peynir tariflerine bakarak kafa yordugum ama aslinda hic de korkulacak bir sey olmadigini anladigim peynir yapma tecrubemi paylasmak istiyorum...

Acikcasi peynir yapmaya, satin aldigimiz peynirlerin icindeki katki maddelerini ogrendikten sonra karar verdim. Bu peynirler pastorize sutten yapiliyor ve pastorize sutlerin hali ortada!

''135 derecede kaynatilmis icinde tek bir faydali bakteri kalmamis, dayanikli beyaz eşya gibi bir sut!''  Cerrahpasa Tip Fakultesi Cocuk Metabolizma ve Beslenme Bilim Dali Baskanı Prof. Ahmet Aydin'in sitesinde yayinlanan bu makaleyi okumanizi tavsiye ederim!

Yillar once hepimiz sokak sutcusunden alirdik sutlerimizi sonra sut fabrikalari kuruldu ve hatirlarsiniz tv lerde sokak sutlerinin mikrop barindirdigi ve saglikli olmadigina dair kamu spotlari donmeye basladi. O zamanlar cogumuz bu durumdan endiselenip kutu sutlere yonelmeye basladik. Ne buyuk bir hata! Megersem hepsi o buyuk sut fabrikalarini kalkindirmak icinmis!

Artik zararin neresinden donersek kardir mantigiyla hareket edip elimizden geldigince dogala yonelmemiz gerekiyor. Market raflarini susuleyen o paketlenmis yiyecekleri en asgariye indirmenin zamani geldi de geciyor bile. Kendimizi dusunmuyorsak bile en azindan cocuklarimiz icin dikkat etmek gerekiyor bu konuya.


Gelelim artik bu peynirin tarifine :)


Malzemeler:

- 4 lt.sut
- mikrobiyel peynir mayası
- suzmek icin bez
- kaya tuzu

Yapilisi:

4 lt.sut icin 1 tatli kasigi maya
5 lt.sut icin 1 yemek kasigi maya

                       Benim kullandigim maya bu. Marketlerde ve aktarlarda bulabilirsiniz.

Sutcuden aldigim cig sutu yogurt mayalama sicakligina kadar isittim yani sutun sicakligi serce parmagimi hafifce isiricak kadar isinmis oldu.

1 tatli kasigi mayayi sutun icine dokup iyice karistirdim.

Tencerenin kapagini tam kapamadan ustunu sofra beziyle orttum. Yani sutun sicakligini muhafaza etmeye calistim.

Tam olarak 2 saatin sonunda peynir mayalanmisti.


Iki saatin sonunda sut bu hal aldi. Serce parmagimla hafifce bastirdigimda parmagimda tortu kalmiyordu ve pelte kendini geri topluyordu.

Daha sonra kesme seker buyuklugunde olacak sekilde enine boyuna bicakla kesikler attim. Bu sekilde kucuk parcalara keserek icindeki peyniralti suyunun daha cok disari atilmasi saglaniyor.

Bu kismi fotograflamadim insallah bir dahakine... Ama netten aynen benim kestigim gibi bir tarif buldum ve gormeniz acisindan ekliyorum.


Fotografi aldigim sitenin adresi http://www.intermak.com.tr/tr-TR/Uygulamalar-peynir-yap-1.aspx

Evet bu fotograflar ve video sonraki yaptigim peynirimden...


Sutum cok yagli oldugu icin uzeri kaymak tuttu.

video
                                                      Telemeyi keserken ben.



                   Sonrasinda bir kaba suzgec ve uzerine tulbent yerlestirip pelteyi bosalttim
                                         ve kendi halinde suzulmesini sagladim.

Ardindan tulbentin burup uzerine 5 lt.lik su sisesini oturttum ve sabaha kadar beklettim. Tulbentin icindeki pelteye sekil vermek onemli. Ne cok kalin ne de cok ince olmali.


Sabah kalktigimda peltenin yani peynirin suyu tamamen suzulmustu. Artik peyniri salamuraya yatirmak gerekiyordu. Cunku peyniri cig sutten yaptigimiz icin sterilizasyon islemi yapmak lazim.

Bu arada peynir alti suyunu atmayip lor yaptım tarif icin tiklayin.

Peyniri sekiz parcaya boldum ve her bir parcasini ogutulmus kaya tuzuna buladim. Bu islem icin billur tuz olmuyormus.



                        Ben aktardan aldigim kaya tuzunu ogutmek icin bu aleti kullaniyorum.

Peynir parcalarini kavanoza doldurdum ve aralarina tuz serptim. Uzerine birazini suzulen peynir alti suyundan ve kalanini kaynamis ve sogumus tuzlu suyla doldurdum ve hafifce calkalayip kapagini sıkıca kapattim. 3 (üc) ay sonra yemeye hazir olacak bir kavanoz peynirimiz oldu:) Belirli araliklarda yapildiginda peynirsiz kalinmayacagini dusunuyorum.


Daha sonraki peynir yapiminda gida termometresi alarak sutu 63° C'de  30 dakika tutarak ardindan hizli bir sekilde 33-37 dereceye sogutup bir pastorizasyon islemi yapmak istiyorum.

Ayrica bu tarifte yapildigi gibi degisik peynir denemelerim olacak insallah...

Unutmadan bu sitedeki videodan da ve Cahide ablanin tarifinden de cok yararlandigimi soylemeden gecmiyeyim.

Ayrica devam eden arastirmalarimda kesfettigim bu siteden cok faydalanacagimi dusunerek sizlerle paylasmak istiyorum. Ozellikle pastorizasyon islemi bu cig sutten yapilan peynirlerde cok buyuk onem tasiyormus. Bir termometre almak sart oldu...

Yapanlara afiyet olsun....


18 Temmuz 2014 Cuma