3 Aralık 2014 Çarşamba

LOR PEYNIRI YAPIMI


Mayali peynirden sonra lor peyniri yapmamak olmaz dedim ve iyi ki de yapmisim. Gercekten cok lezettli bir peynir oldu ve hemen de tuketilebiliyor. Ayrica cok da doyurucu diye iddia ediyorum. Bunu yedigim zaman gec aciktigimi farkettim. Yuksek protein ve kalsiyum icerigi nedeniyle sporcu yiyecegi de denilebilir. Lorun protein acisindan yumurtadan daha fazla biyolojik degerliligi oldugu tespit edilmis. Bu deger yumurtada 100 iken, lorda ise 126 olup yumurtaya alerjisi olan biri lor yiyerek protein ihtiyacini cok rahat karsilayabilirmis benden soylemesi...


Gelelim yapimina;

Malzemeler:

-5 litre sut
-2,5 cay bardagi elma sirkesi
-1 su bardagi ayran

Yapilisi:

-Sutu kaynama noktasina kadar kaynattim.
-Kaynar kaynamaz sirkeyi ilave etmeye basladim.
-Cok yogun ve yagli bir sut diye mi bilmiyorum tam 2,5 cay bardagi sirke kullandim.
-Ama sirkeyi bir seferde dokmedim.
-Sutun kesildigine kanaat getirene kadar sirkeyi yavas yavas ilave ettim.
-En son bir su bardagi ayrani ilave ettim ve kisik ateste kaynatmaya devam ettim.
-Ayrani lorun biraz daha fazla olmasini istedigim ve lorun tatlimsi tadini biraz gidermek icin ekledim. Yani biraz damak zevki ile alakali. Yogurt tadini biraz notrlestiyor. Diger turlu lorun tatlimsi bir tadi oluyor.
-Sutu limon veya yogurtla da kestiriyorlarmis, bir sonraki sefere limonla denemeyi dusunuyorum bakalim nasil olacak. Yoksa bu gidisle benim ev yapimi elma sirkem lor yapiminda cabucak tukenecek.
-Sut tamamen kesildikten sonra iliyana kadar kapagi acik beklettim.
-Kesige 1,5 yemek kasigi tuz ekleyip (bir kasik yeterli olacakmis aslinda) kaynar suda kaynattigim bir tulbentten suzdum.
-Biraz suzuldukten sonra uzerine bir agirlik koyarak sabaha kadar presledim. Boyle kalip halinde olmasi hosuma gidiyor ama genelde preslemiyorlar. Uzerini strec filmle kapatip buzdolabina kaldirdim. Hepsi bu geriye afiyetle yemek kaliyor tabi kisa bir surede cunku cok dayanikli bir peynir degil. Bize bir hafta dayansa iyidir:)

                                       Bu arada kullandigim sirke kendi imalatimdir.

video
                                                   Iste sutum boyle kesildi.


                                                               Afiyet olsun...



26 Kasım 2014 Çarşamba

ANTEP PEYNIRI TARIFI


Peynir yapiminda ilk yapilan islemler hemen hemen butun peynir cesitlerinde ayni sanirim. Yani ilk once sut mayalaniyor, olusan teleme kesiliyor, telemenin suyu suzduruluyor, baskilama yapiliyor... Bundan sonraki islemler peynirin cinsine gore degisiklik gosteriyor saniyorum; saniyorum diyorum cunku bu yolun daha cok basindayim. Peynir isi cok genis kapsamli, hassas ve bakteriler uzerinden calisilan bir gida sektoru. Su bizim gozle goremedigimiz bakteriler nelere kadirmis!

Bir onceki postumda mayayla yapilan salamura peynirinin tarifini vermistim. Tarif icin tiklayin. Fakat cig sutten yapilan peynirlerin (brucella hastaligina yakalanma riskine karsi)) salamura suresinin 3 ay olmasi beni bu tarife yonlerdirdi. Bu tarifte peynir bir hafta icinde yenmeye baslaniyor.

Ilk asamalar ayni oldugu icin tekrar uzun uzadiya yazmayacagim.
-Soyle ki; 5 lt sutu serce parmagimi isiracak kadar isittim.
-Bir tatli kasigi mayayi sute dokup yavasca ve her yerine dagilacak sekilde karistirdim.
-Tencerenin kapagini tam kapamadan ustunu bir mutfak beziyle orttum.
-2 saatinde sonunda mayalanan telemeyi kestim.
-Telemeyi temiz bir tulbentten suzdum.
-Telemenin uzerine agirlik koyup peynirin suyunun tamemen cikmasini sagladim.
-Ertesi gun peyniri dilimledim ve her yerini tuzladim.
-Bu sekilde kapali bir kapta 4 gun buzdolabinda beklettim.

                                 5 lt. sute 1 tatli kasigi maya yeterli oluyor.










Bu asamayi videoya kaydettim. Peynir dilimlerini kaynayan suya attim, su tekrar kaynadiktan sonra 4 dakika peynirleri kaynattim ve peynirlerin yumusamamasi icin onceden tuzla kaynattigim ve soguttugum suya attim.

video

Peynirin bu tuzlu suda bir hafta buzdolabinda beklemesi kafi fakat biz bekleyemedik. 
Birkac gun sonra yemeye baslamistik bile:))
Eger kisa surede tuketilecekse tuzlu suda cok tutmamak lazim bence cunku yerken tuzlu oldugu icin tuzu gitsin diye normal suda birkac saat bekletmek gerekiyor bu da peynirin biraz yumusamasina yol aciyor en azindan benim peynirimde oyle oldu. Ya da bekleteceginiz suyu fazla tuzlu yapmayip direk baska suda tuzu gitsin diye bekletmeden yemek gerekiyor. Yaptikca, denedikce, arastirdikca ogrenecegiz bazi puf noktalarini...

Yapanlara afiyet olsun...

21 Kasım 2014 Cuma

INCIR UYUTMASI


Ne zamandir tadini merak edip denemek istedigim bir tarif bu. Sutlu tatli oldugundan merakimi cezbetmisti. Tariflerde seker de katiliyor ama bence gerek yok. Incir zaten tatli bir meyve ustelik kurutulmusunda seker miktari daha da fazla. Sanirim bizim bayanlarimizda kilo problemi ve saglikli beslenme kaygisi yok. Seker ki ne seker katiyorlar pastalara tatlilara sasmamak elde degil.


20 Kasım 2014 Perşembe

SUTLU BALKABAGI TATLISI


Balkabagini ve sutlu tatlilari seven yahut diyet tatli yemek isteyenler veyahut evde kendi pisirdigi temiz ve saglikli tatlisini yemek ve yedirmek isteyenler icin ideal bir tatli ''sutlu balkabagi tatlisi'' ustelik cok az seker ilavesiyle...


18 Kasım 2014 Salı

PEYNIR ALTI SUYUNDAN LOR YAPIMI


Mayalagimiz peynirin suyunu atmayip lor yaparak bir tasla iki kus vurmus oluyoruz. 
Dogal lor oluyor kendileri! En sagliklisindan hem de...

5 lt.lik sutten yaklasik 3 lt. kadar peynir alti suyu cikiyor.

Malzemeler:

3-4 lt. peynir alti suyu
1 su bardagi yogurt

Yapilisi:

-Tenceredeki peynir alti suyunu kaynattim.
-Kaynayan bu suya yogurdu ilave ettim.
-Tekrardan kaynayinca ocagin altini kapattim.
-1 saat sonra ince bir tulbentten suzdum.
-Uzerine agirlik koyup suyu cikana kadar beklettim.

                                                 Sutun kesildikten sonraki goruntusu.

Biz hemen tukettigimiz icin tuzlamadim. Ama eger hemen tuketilmeyecekse tuzlamak gerekir cunku bu lor bozulmaya karsi fazla dayanikli degildir.

Bu olculerle fotografta gorulen lorun yaklasik iki kati kadar lor cikti. Hemen yenmeye baslandigi icin ancak bu kadarini kurtarip fotografini cekebildim.
.
Yapanlara afiyet olsun...

Cig sutten mayali peynir tarifi icin tiklayin.


7 Kasım 2014 Cuma

EVDE PEYNIR YAPIMI (cig sutten mayali peynir)



Bu yayinimda olur mu olmaz mi diye tereddutlerimin oldugu, gunlerce internetten peynir tariflerine bakarak kafa yordugum ama aslinda hic de korkulacak bir sey olmadigini anladigim peynir yapma tecrubemi paylasmak istiyorum...

Acikcasi peynir yapmaya, satin aldigimiz peynirlerin icindeki katki maddelerini ogrendikten sonra karar verdim. Bu peynirler pastorize sutten yapiliyor ve pastorize sutlerin hali ortada!

''135 derecede kaynatilmis icinde tek bir faydali bakteri kalmamis, dayanikli beyaz eşya gibi bir sut!''  Cerrahpasa Tip Fakultesi Cocuk Metabolizma ve Beslenme Bilim Dali Baskanı Prof. Ahmet Aydin'in sitesinde yayinlanan bu makaleyi okumanizi tavsiye ederim!

Yillar once hepimiz sokak sutcusunden alirdik sutlerimizi sonra sut fabrikalari kuruldu ve hatirlarsiniz tv lerde sokak sutlerinin mikrop barindirdigi ve saglikli olmadigina dair kamu spotlari donmeye basladi. O zamanlar cogumuz bu durumdan endiselenip kutu sutlere yonelmeye basladik. Ne buyuk bir hata! Megersem hepsi o buyuk sut fabrikalarini kalkindirmak icinmis!

Artik zararin neresinden donersek kardir mantigiyla hareket edip elimizden geldigince dogala yonelmemiz gerekiyor. Market raflarini susuleyen o paketlenmis yiyecekleri en asgariye indirmenin zamani geldi de geciyor bile. Kendimizi dusunmuyorsak bile en azindan cocuklarimiz icin dikkat etmek gerekiyor bu konuya.


Gelelim artik bu peynirin tarifine :)


Malzemeler:

- 4 lt.sut
- mikrobiyel peynir mayası
- suzmek icin bez
- kaya tuzu

Yapilisi:

4 lt.sut icin 1 tatli kasigi maya
5 lt.sut icin 1 yemek kasigi maya ( Daha sonraki peynir yapimimda bir tatli kasigi maya kullandim ve peynir mayalandi yani 5 lt. sut icin de bir tatli kasigi maya yeterli oluyor zira cok maya kullanmanin zararli oldugu soyleniyor.)

                       Benim kullandigim maya bu. Marketlerde ve aktarlarda bulabilirsiniz.

Sutcuden aldigim cig sutu yogurt mayalama sicakligina kadar isittim yani sutun sicakligi serce parmagimi hafifce isiricak kadar isinmis oldu.

1 tatli kasigi mayayi sutun icine dokup iyice karistirdim.

Tencerenin kapagini tam kapamadan ustunu sofra beziyle orttum. Yani sutun sicakligini muhafaza etmeye calistim.

Tam olarak 2 saatin sonunda peynir mayalanmisti.


Iki saatin sonunda sut bu hal aldi. Serce parmagimla hafifce bastirdigimda parmagimda tortu kalmiyordu ve pelte kendini geri topluyordu.

Daha sonra kesme seker buyuklugunde olacak sekilde enine boyuna bicakla kesikler attim. Bu sekilde kucuk parcalara keserek icindeki peyniralti suyunun daha cok disari atilmasi saglaniyor.

Bu kismi fotograflamadim insallah bir dahakine... Ama netten aynen benim kestigim gibi bir tarif buldum ve gormeniz acisindan ekliyorum.


Fotografi aldigim sitenin adresi http://www.intermak.com.tr/tr-TR/Uygulamalar-peynir-yap-1.aspx

Evet bu fotograflar ve video sonraki yaptigim peynirimden...


Sutum cok yagli oldugu icin uzeri kaymak tuttu.

video
                                                      Telemeyi keserken ben.



                   Sonrasinda bir kaba suzgec ve uzerine tulbent yerlestirip pelteyi bosalttim
                                         ve kendi halinde suzulmesini sagladim.

Ardindan tulbentin burup uzerine 5 lt.lik su sisesini oturttum ve sabaha kadar beklettim. Tulbentin icindeki pelteye sekil vermek onemli. Ne cok kalin ne de cok ince olmali.


Sabah kalktigimda peltenin yani peynirin suyu tamamen suzulmustu. Artik peyniri salamuraya yatirmak gerekiyordu. Cunku peyniri cig sutten yaptigimiz icin sterilizasyon islemi yapmak lazim.

Bu arada peynir alti suyunu atmayip lor yaptım tarif icin tiklayin.

Peyniri sekiz parcaya boldum ve her bir parcasini ogutulmus kaya tuzuna buladim. Bu islem icin billur tuz olmuyormus.



                        Ben aktardan aldigim kaya tuzunu ogutmek icin bu aleti kullaniyorum.

Peynir parcalarini kavanoza doldurdum ve aralarina tuz serptim. Uzerine birazini suzulen peynir alti suyundan ve kalanini kaynamis ve sogumus tuzlu suyla doldurdum ve hafifce calkalayip kapagini sıkıca kapattim. 3 (üc) ay sonra yemeye hazir olacak bir kavanoz peynirimiz oldu:) Belirli araliklarda yapildiginda peynirsiz kalinmayacagini dusunuyorum.


Daha sonraki peynir yapiminda gida termometresi alarak sutu 63° C'de  30 dakika tutarak ardindan hizli bir sekilde 33-37 dereceye sogutup bir pastorizasyon islemi yapmak istiyorum.

Ayrica bu tarifte yapildigi gibi degisik peynir denemelerim olacak insallah...

Unutmadan bu sitedeki videodan da ve Cahide ablanin tarifinden de cok yararlandigimi soylemeden gecmiyeyim.

Ayrica devam eden arastirmalarimda kesfettigim bu siteden cok faydalanacagimi dusunerek sizlerle paylasmak istiyorum. Ozellikle pastorizasyon islemi bu cig sutten yapilan peynirlerde cok buyuk onem tasiyormus. Bir termometre almak sart oldu...

Yapanlara afiyet olsun....