14 Kasım 2013 Perşembe

EKMEKCIM ILE EKSI MAYALI EKMEK





Suan, yaptigim eksi mayali ekmegi yerken bir yandan da tarifini yazmaya calisiyorum. Gercekten ama gercekten nefis bir lezzeti var. Dolgun ve hafif eksimsi....





Tam bugday unlu ekmegi ve ekmekcimin olcu kaplarini gormek icin tiklayin...

Gelelim bu nefis ekmegin tarifine:
(Olculer ekmekcimin olcu kaplariyla olacak)

-300 ml ilik su
-2 kap beyaz un
-1 kap + 1/3 kap tam bugday unu
-1 buyuk olcu kasigi zeytinyag ya da tereyag
-1 kucuk olcu kasigi tuz (varsa kaya tuzu ve ya deniz tuzu)
-1 su bardagi ekşi maya (Makina ilk karistirmayi yaparken hamur toparlaninca makinenin kapagi acilarak maya eklenecek.)

Gelelim tarifine;

Ben ilk once pisirme kabina suyu, yagi koydum uzerine unu ve tuzu ekledim ve kabı makinaya yerlestirdim.

Bu ekmegin mayalanmasi daha uzun surecegi icin ama aslinda cok zor degil.

Ilk once makinanin fisini takiyoruz.

Program secimi dugmesine basarak 11 nolu programa gelince duruyoruz.

Sonra islem secimi dugmesine basiyoruz.

Ekranda KNEAD 1 yanip sonuyor; bu birinci yogurma oluyor ve 12 dak. lik bir sure gorunuyor.

Bu 12 dakikalik yogurma suresini degistirmiyoruz.

Tekrar islem secimi dugmesine basiyoruz ve RISE 1 yanip sonuyor ve bu birinci mayalanma oluyor.

Burada dakika 32 olarak gorunuyor ve bizim bu sureyi uzatmamiz lazim.

RISE 1 de makina en fazla 60 dak. veriyor. Zaman dugmesine surekli basarak zamani 60' a getiriyoruz.

Islem dugmesine tekrar basiyoruz ve KNEAD 2 yanip sonuyor ve bu  ikinci yogurma oluyor.

Ekranda gorunen 13 dakikayi degistirmiyoruz. Amacimiz sadece mayalanma suresini uzatmak.

Islem dugmesine tekrar basiyoruz ve RISE 2 yanıp sonuyor ve bu ikinci mayalanma oluyor.

Burada dakika 31 olarak gorunuyor ve bu sureyi 60'a getiriyoruz.

Islem dugmesine tekrar bastigimizda RISE 3 yanip sonuyor ve bu ucuncu mayalanma oluyor.

Makinada RISE 3 icin max. sure 120 dak ve biz zaman dugmesine basarak sureyi 120' ye ayarliyoruz.

Islem dugmesine tekrar basiyoruz ve BAKE yanip sonuyor yani pisirme sicakligini ve suresini secmemiz gerek.

Ben pisme sicakligini 180' ye deceye ayarladim.

Pisme suresini de max.olan 80 dakikaya getirdim.

Islem dugmesine tekrar bastigimizda WARM yanip sonuyor. Sanirim bu ekmegin pistikten sonra makinada ne kadar sure sicak bekletilecegine dair bir sure. Ben sureyi sifira dusurdum. Ekmek pistikten sonra makinayi kapatip kendi sicakliginda 10 dakika kadar icinde bekletiyorum ve bu sicaklik kafi geliyor.

Artik BASLATMA/DURDURMA dugmesine basarak programi baslatabiliriz. Bende ekranda 5 saat 45 dak. gorundu. (5:45) Yani ekmek 5 saat 45 dakika sonra hazir olacak.

Unutmayin gercek eksi mayali ekmegin en az 15 saat mayalanmasi gerekir.

                           Iste benim degerli mayam ve kullandigim olcu :)



Yogurma asamasi

mayalanma asamasi


Ve ekmegim pisti :)


                Makinada 10 dakika beklettim ve cikarip dilimledim.
                       Ici cok guzel pismisti ve cok cok lezzetliydi...





2 yorum:

  1. Harikasın seeeeennn.... marifetli kardeşim benim.... ellerine sağlık.... çok güzel görünüyor...

    YanıtlaSil
  2. Özlem hanım,
    Ben fırıncıdan hamur maya aldım. Bunu direk kullandım (sizin ölçünüze yakındı). Hamur bayağı yapışkan oldu, sizinki kadar kabarmadı. Bende tam pişmeye gelirken azıcık daha un ekledim, sonuç: olmadı :) Hamur şeklinde mayayı direk kullanabilir miyiz?

    YanıtlaSil