EVDE PEYNIR YAPIMI (cig sutten mayali peynir)

Edit: 16 Haziran 2016

http://woto.com/peynir-yapimi1

Tam da yapmayi istedigim ve simdiye dek yaptigim arastirmalarimin sonucunda ogrendigim bilgilere istinaden dogru yapilmis bir peynir tarifi var usteki linkte:) 

Eger mumkunse peynirinizi şirden mayasiyla mayalayin derim. Ayrıca peynir yapilacak sutu tarifteki gibi pastorize etmek en dogru yapim sekli ve sagliklisi. 

Eger pastorize islemi yapmadiysaniz lütfen peynirizi hemen tuketmeyin!

Pastorize islemi yapilmadiginda brusella hastaligina yakalanmamak icin peyniri en az 3-4 ay tuzlu salamurada bekletmek gerekiyor. 

********************************************************************************
Bu yayinimda olur mu olmaz mi diye tereddutlerimin oldugu, gunlerce internetten peynir tariflerine bakarak kafa yordugum ama aslinda hic de korkulacak bir sey olmadigini anladigim peynir yapma tecrubemi paylasmak istiyorum...

Acikcasi peynir yapmaya, satin aldigimiz peynirlerin icindeki katki maddelerini ogrendikten sonra karar verdim. Bu peynirler pastorize sutten yapiliyor ve pastorize sutlerin hali ortada!

''135 derecede kaynatilmis icinde tek bir faydali bakteri kalmamis, dayanikli beyaz eşya gibi bir sut!''  Cerrahpasa Tip Fakultesi Cocuk Metabolizma ve Beslenme Bilim Dali Baskanı Prof. Ahmet Aydin'in sitesinde yayinlanan bu makaleyi okumanizi tavsiye ederim!

Yillar once hepimiz sokak sutcusunden alirdik sutlerimizi sonra sut fabrikalari kuruldu ve hatirlarsiniz tv lerde sokak sutlerinin mikrop barindirdigi ve saglikli olmadigina dair kamu spotlari donmeye basladi. O zamanlar cogumuz bu durumdan endiselenip kutu sutlere yonelmeye basladik. Ne buyuk bir hata! Megersem hepsi o buyuk sut fabrikalarini kalkindirmak icinmis!

Artik zararin neresinden donersek kardir mantigiyla hareket edip elimizden geldigince dogala yonelmemiz gerekiyor. Market raflarini susuleyen o paketlenmis yiyecekleri en asgariye indirmenin zamani geldi de geciyor bile. Kendimizi dusunmuyorsak bile en azindan cocuklarimiz icin dikkat etmek gerekiyor bu konuya.

Malzemeler:

- 4 lt.sut
- mikrobiyel peynir mayası
- suzmek icin bez
- kaya tuzu

Yapilisi:

4 lt.sut icin 1 tatli kasigi maya
5 lt.sut icin 1 yemek kasigi maya ( Daha sonraki peynir yapimimda bir tatli kasigi maya kullandim ve peynir mayalandi yani 5 lt. sut icin de bir tatli kasigi maya yeterli oluyor zira cok maya kullanmanin zararli oldugu soyleniyor.)

Benim kullandigim maya bu. Marketlerde ve aktarlarda bulabilirsiniz.

*Sutcuden aldigim cig sutu yogurt mayalama sicakligina kadar isittim yani sutun sicakligi serce parmagimi hafifce isiricak kadar isinmis oldu.

*1 tatli kasigi mayayi sutun icine dokup iyice karistirdim.

*Tencerenin kapagini tam kapamadan ustunu sofra beziyle orttum. Yani sutun sicakligini muhafaza etmeye calistim.

*Tam olarak 2 saatin sonunda peynir mayalanmisti.

Iki saatin sonunda sut bu hal aldi. Serce parmagimla hafifce bastirdigimda parmagimda tortu kalmiyordu ve pelte kendini geri topluyordu.

Daha sonra kesme seker buyuklugunde olacak sekilde enine boyuna bicakla kesikler attim. Bu sekilde kucuk parcalara keserek icindeki peyniralti suyunun daha cok disari atilmasi saglaniyor.

Bu kismi fotograflamadim insallah bir dahakine... Ama netten aynen benim kestigim gibi bir tarif buldum ve gormeniz acisindan ekliyorum.

Fotografi aldigim sitenin adresi http://www.intermak.com.tr/tr-TR/Uygulamalar-peynir-yap-1.aspx

Evet bu fotograflar ve video sonraki yaptigim peynirimden...

Sutum cok yagli oldugu icin uzeri kaymak tuttu.

Telemeyi keserken ben.

                             Sonrasinda bir kaba suzgec ve uzerine tulbent yerlestirip pelteyi bosalttim
                                         ve kendi halinde suzulmesini sagladim.

Ardindan tulbentin burup uzerine 5 lt.lik su sisesini oturttum ve sabaha kadar beklettim. Tulbentin icindeki pelteye sekil vermek onemli. Ne cok kalin ne de cok ince olmali.

Sabah kalktigimda peltenin yani peynirin suyu tamamen suzulmustu. Artik peyniri salamuraya yatirmak gerekiyordu. Cunku peyniri cig sutten yaptigimiz icin sterilizasyon islemi yapmak lazim.






Bu arada peynir alti suyunu atmayip lor yaptım tarif icin >>> tık tık

Peyniri sekiz parcaya boldum ve her bir parcasini ogutulmus kaya tuzuna buladim. Bu islem icin billur tuz olmuyormus.

                                Ben aktardan aldigim kaya tuzunu ogutmek icin bu aleti kullaniyorum.

Peynir parcalarini kavanoza doldurdum ve aralarina tuz serptim. Uzerine birazini suzulen peynir alti suyundan ve kalanini kaynamis ve sogumus tuzlu suyla doldurdum ve hafifce calkalayip kapagini sıkıca kapattim. 3 (üc) ay sonra yemeye hazir olacak bir kavanoz peynirimiz oldu:) Belirli araliklarda yapildiginda peynirsiz kalinmayacagini dusunuyorum.

Ya da eger ben 3 ay salamura icin beklemek istemiyorum hemen yemek istiyorum derseniz; bu peynir dilimlerini 4 dakika kaynatirsaniz (antep peyniri) birkac gun icinde yemeye baslarsiniz. Bu tarif icin >>> tık tık

Bir diger secenek de; ben mayalama isiyle ugrasamam derseniz sutu sirke ve limonla kestirip harika bir lor peyniri yapabilirsiniz ki; ben bu tarifi siddetle tavsiye ederim ozellikle kucuk cocuklari olanlara ailelere. Tarif icin >>> tık tık

Daha sonraki peynir yapiminda gida termometresi alarak sutu 63° C'de  30 dakika tutarak ardindan hizli bir sekilde 33-37 dereceye sogutup bir pastorizasyon islemi yapmak istiyorum.

Ayrica bu tarifte yapildigi gibi degisik peynir denemelerim olacak insallah...

Unutmadan bu sitedeki videodan da ve Cahide ablanin tarifinden de cok yararlandigimi soylemeden gecmiyeyim.

Ayrica devam eden arastirmalarimda kesfettigim bu siteden cok faydalanacagimi dusunerek sizlerle paylasmak istiyorum. Ozellikle pastorizasyon islemi bu cig sutten yapilan peynirlerde cok buyuk onem tasiyormus. Bir termometre almak sart oldu...

Yapanlara afiyet olsun....